宝博体育- 宝博体育官网- APP下载 BaoBoSports2025中国小龙虾产业发展报告全文重磅发布
2025-07-02 16:03:36
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2024年，我国小龙虾产业继续保持良好发展态势，养殖规模保持稳定增长，面积产量分别达3050万亩、345万吨，同比增长3.39%和9.07%，养殖效益略有下降，结构分化明显；加工业稳步发展，加工量基本保持稳定，精深加工发展较快；流通体系不断完善，效率持续提升；消费市场总体保持平稳发展态势，形成“餐饮+零售+文旅”融合的立体化格局。同时，小龙虾产业发展风险不断累积，未来不确定性增加，亟需加快由扩面增量向提质增效转变。
近年来，小龙虾养殖“南下北上”，分别向广西、海南等亚热带、热带地区，黑龙江等东北地区拓展，利用与长江中下游地区不同的气候条件，实现小龙虾市场错位供给。其中，热带产区可利用冬季温暖气候实现反季节供应，12月至次年2月的小龙虾价格达旺季价格2倍以上。广西立足气候优势和冬闲田等资源优势，创新发展平养、藕虾等模式，全区稻虾面积16万亩，形成了贵港、来宾兴宾区、南宁上林和隆安县等集聚发展区，创建了5个国家级和省级示范区。海南也利用气候优势，在琼海、海口等地开展稻虾轮作，在海口红旗镇开展藕虾养殖，在文昌开展池塘精养。东北地区养殖的小龙虾在7—9月集中上市，恰逢南方小龙虾主产区进入尾市，填补市场空档期，小龙虾价格较旺季价格溢价20%以上。黑龙江结合冷水渔业振兴等，大力发展寒地小龙虾产业，成功突破养殖技术瓶颈，创建小龙虾寒地自繁自育模式和“南北接力”模式，全省稻虾面积5万亩。
小龙虾加工企业主要集中在湖北、湖南、安徽、江苏、江西等传统小龙虾主产省，5省小龙虾加工量占全国小龙虾加工量的95.37%。湖北小龙虾加工业遥遥领先，全省小龙虾加工企业168家、规模以上小龙虾加工企业109家，年加工量93.96万吨，占全国小龙虾加工量的67.90%。湖南、安徽处于第二梯队，年加工量分别为13.17万吨和12.35万吨。江苏、江西处于第三梯队，年加工量分别为6.97万吨和5.51万吨。此外，河南、广西年加工量在1万吨以上，分别为2.82万吨、1.36万吨。
小龙虾加工产品主要包括冻品、预制菜和休闲食品，以及少量精深加工品。传统加工产品主要为冻品，包括速冻整虾、虾仁、虾尾，加工原料多为小规格虾，有力支撑了小龙虾养殖端的效益。受益于家庭餐饮便捷化需求持续增长、露营野餐等社交场景扩展，以及锁鲜、调味等技术研发，小龙虾预制菜后来居上，近年来快速增长，麻辣、蒜蓉、十三香等调味虾风靡全国。小龙虾休闲食品保持良好发展态势，主打健康化、趣味化的龙虾风味薯片等广受年轻消费者喜爱。精深加工方面，甲壳素及其衍生品的提取与加工是精深加工的主要方向，湖北起步较早，依托雄厚的产业基础和科研力量，湖北小龙虾精深加工保持稳步增长，2024年产值近150亿元，已超过初加工产值一半。小龙虾初加工和鲜食剩余的虾头、虾壳等废弃物资源丰富，精深加工为其高值化利用提供了可行技术路径。
线下，各主产区均重视小龙虾交易市场建设，并在乡镇设立集散点，经纪人向养殖户收购小龙虾，经批发市场分级包装后发往外省，形成了“农户—经纪人—批发市场”的主要交易模式。湖北建成318个小龙虾交易市场、600多个产地集散点和村镇集散点，潜江建成国家级农产品产地专业化大市场，包括27个分中心，流通体系覆盖全国600多个大中城市，年交易量达27万吨。安徽合肥有各类小龙虾交易市场20余个，日均交易量超1000吨，六安建成投产1个区域性小龙虾交易市场、10个乡镇区域性集散市场，年交易量达3万吨。河南潢川建设的小龙虾交易中心，流通体系覆盖全国300多个大中城市。与市场交易相匹配的冷链物流配套不断完善，湖北、江苏等地冷链覆盖率较高，小龙虾可在24小时内送达全国主要消费市场，有效保障了小龙虾运输存活率和品质。四川宜宾早虾产业联合会与宜宾机场空港物流公司签订运输服务协议，宜宾早虾通过航空物流乘专机运往全国各地。
线上，电商平台积极布局小龙虾供应链，小龙虾电子商务经济发展迅猛。京东等传统电商向垂直细分领域拓展，充分发挥物流配送能力，有效打通小龙虾产销“最后一公里”。抖音等直播带货平台通过“田间直播”等产地直连方式，消费者下单后即锁定虾源，大幅提高物流时效。美团优选、多多买菜等社区团购将“农户—经纪人—批发商—零售商”等流通层级压缩为“农户—中心仓—团长”等，有效压减流通成本。各主产区大力扶持小龙虾电子商务，湖北潜江“虾谷360”平台入驻1000多家采购大户和交易商户，物流配送辐射全国300多个大中城市、3000多家终端客户，全省小龙虾产业供应链服务平台上链企业达873家，交易金额73亿元。江苏盱眙的全球龙虾交易中心电商集聚区，构建起覆盖小龙虾养殖、仓储、加工、交易、物流、电商直播、文化推广的全产业链平台，辐射全国30余省市及东南亚、欧美等国际市场，吸引超百家养殖企业、加工厂、餐饮连锁品牌入驻，形成从“塘口到餐桌”的一站式服务体系。
消费场景方面，小龙虾消费场景从传统餐饮向多维度拓展，形成了“餐饮+零售+文旅”融合的立体化格局。与消费结构相匹配，鲜活小龙虾消费支撑了传统堂食、外卖等小龙虾餐饮市场。其中，传统堂食，如小龙虾与啤酒、烧烤等强关联的夜宵大排档等，仍是小龙虾消费主要场景，如盱眙尅街、武汉万松园、潜江虾街、北京簋街等，但竞争加剧倒逼业态升级，一些连锁品牌通过中央厨房标准化生产和IP营销，受到年轻消费者和一二线城市消费者的热捧。小龙虾加工业的发展推动了小龙虾零售化浪潮，预制菜通过B端（餐饮供应链）和C端（盒马、叮咚买菜等）双渠道走进餐饮门店和千家万户餐桌。文旅融合是小龙虾消费新的增长点，各地通过打造小龙虾主题文旅、举办小龙虾节等，吸引游客到访，形成“养殖观光+美食体验+节庆活动”产业链，并带动周边消费。江苏盱眙通过“龙虾”文章为文旅消费引流，2024年“五一”期间全县接待游客近40万人次。湖北潜江积极打造小龙虾主题旅游目的地，2024年全市游客接待量突破750万人次。
2024年，全年小龙虾价格走势呈W字型，周期性波动加剧。年初2月春节期间，小龙虾价格较高，且高于往年；3、4月份，小龙虾开始大量上市，价格快速下跌，且低于往年；5月以后，小龙虾价格总体处于低位，中小规格虾价格低于往年，大规格虾价格与往年比基本保持稳定；7、8月份，由于主产区稻中虾生产有所减少，小龙虾价格快速回升，大规格小龙虾价格涨幅较大；9月以后，小龙虾价格再次回落；10月以后，价格再次上涨（部分主产区小龙虾市场价格走势见图9、图10、图11）。
湖南“洞庭湖小龙虾”获批农业农村部和财政部优势特色产业集群项目，项目覆盖濒湖9个县市区，覆盖小龙虾养殖面积235万亩。湖北积极贯彻落实《关于支持小龙虾产业高质量发展的实施意见》，从10个方面对小龙虾全产业链进行全方位支持，仅金融支持1个方面，2024年全年小龙虾特色险种政策性保险保费达3.44亿元，承保养殖面积480万亩。四川持续推进“鱼米之乡”建设，2024年省级财政投入5000万元支持10个县建设示范基地等，继续实施川南早虾省级产业集群建设，通过省级财政投入撬动各类资金。
各地围绕新品种选育、模式创新、示范推广、加工与综合利用、质量安全追溯、标准引领等，大力推进科研攻关和成果转化。湖北组建省级小龙虾科技攻关专家组，设立“四季有虾”、选育繁育、加工新产品和自动化设备、精深加工4个研发组，组建6个省级小龙虾科技服务小分队，对小龙虾年产量2万吨以上的县（市、区）开展“分片包干、定期驻点”服务，着力解决养殖户技术难题。安徽构建“专家组＋试验示范基地＋技术指导员＋专业合作社＋科技示范户”的科技成果转化快速机制，组织专家广泛开展调研，根据调研成果，制定印发稻虾综合种养春夏季生产指导意见和稻田工程建设指导意见。湖南将“小龙虾区块链溯源系统”纳入数字农业技术应用推广目录，并配套资金支持。
各地将品牌建设、节庆活动等作为提升本地小龙虾产业知名度和影响力的重要抓手，以“品牌IP化+文化场景化”双轮驱动小龙虾产业价值提升。湖北制定《湖北“潜江龙虾”省域区域公用品牌管理办法（试行）》，举办授权大会，全省16个小龙虾养殖重点县市区全部实现共同使用“潜江龙虾”品牌，同时通过举办专场推介，借力青岛啤酒节、贵州榕江村超等特色活动、开通高铁冠名专列等扩大影响力。江苏盱眙连续举办24届龙虾节、安徽合肥连续举办23届龙虾节、浙江嘉兴连续举办6届龙虾争霸赛，通过举办节庆文化活动，以虾为媒，塑强小龙虾品牌。
二是夯实养殖生产。提升生产组织化程度，整合碎片化养殖资源，通过“龙头企业+合作社+农户”等模式，引导分散养殖户联合建立规模化养殖基地，统一苗种、饲料、技术标准等。创新种养模式，优化提升稻虾共作等传统种养模式，发展“稻虾+N”等模式，提高综合产出和效益，推广反季节种养、探索工厂化循环水养殖等模式，解决集中上市低价问题。强化种业支撑保障，培育出肉率高、生长速度快、抗逆抗病小龙虾新品种，以满足多元化养殖模式需要为目标，推进良种规模化繁育。
三是延伸产业链条。推进小龙虾初加工和精深加工协调发展，积极发展小龙虾预制菜和休闲食品，推进小龙虾鲜食和加工副产物综合利用，向医药、化工、环保等领域拓展，开发高附加值产品。提升小龙虾冷链物流运输覆盖率，推动冷链物流服务网络向主产区乡镇、农村下沉，建强区域性冷链枢纽。推广直采、定制生产等新模式，引导电商等主体带动养殖户统一生产标准、统一品牌销售，构建基于互联网的小龙虾供应链。推进小龙虾产业与休闲农业、乡村旅游的融合，培育教育农园、研学基地、农事体验等新业态，开发小龙虾多元价值。